品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺

L-谷氨酰胺英文：Glutamine(Gln）

L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3

性状：白色结晶或晶性粉末，能溶于水，无臭，稍有甜味。无臭，有微甜味。

 

用途

使用限量占食品中总蛋白质量的12.4%(FDA§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、软糖、肉羹汤、果仁制品、调味料，均350(mg/kg)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）L-谷氨酰胺食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。

食品加工的应用领域。1、肉制品：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 作用：提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期2、鱼肉制品：鱼丸，鱼肉泥，碎鱼产品，可代替复合磷酸盐。作用：提高质地和外观，明显增加凝胶强度肉丸3、虾类制品：虾糕，虾丸。作用：改善质地骨胶原、仿鱼翅、模拟美味食品4、面制品增筋，焙烤食品。作用：改善质地，增大体积5、米饭、凉棕，可代替违禁品硼砂。作用：增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地6、仿生素食，千页豆腐，麻婆豆腐，煎豆腐。 作用：改善质地，延长贮藏期7、植物蛋白，如，蛋白粉。 作用：形成具有良好的质地及口味的冻胶8、蔬菜及水果。作用：矿物质吸收促进剂、改善肠道中矿物质吸收9、蛋白质冻胶。作用：改善强度10、酸奶、牛奶蛋白。作用：增加粘性、增稠、脆性甜点、防止软化