中文名：D-果糖

英文名：D-Fructose

化学式：C6H12O6

分子量：180.1559

CAS登录号：57-48-7

EINECS登录号：200-333-3

性状：白色粉末型结晶。密度1.6g/cm3。熔点103～105℃(分解) 小中毒剂量(小鼠，皮下)5000mg/kg。1g溶于15ml乙醇。14ml甲醇，易溶于水、热丙酮，溶于吡啶，乙胺和甲胺，微溶于冷丙酮。

 

D-果糖作用用途

D-果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性，很容易吸收水分。

D-果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。

在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。

在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。