中文名称： l-鼠李糖

英文名称： l-Rhamnose

分子式：C5H12O5

相对分子质量：182.17

性状：外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致气味：特有气味

 

食品中的应用：

L-鼠李糖在水中解离出的阴离子有极强的甜味，但分子状态却物甜味反而具有苦味，故高浓度的水溶液亦有苦味。因此，使用时浓度应低于0.02%。在酸性介质中加热，甜味消失，并可形成邻氨基黄酰苯甲酸而呈苦味。

甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物.理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对 甜度。