中文名：甘草酸

产品别名：甘草甜素、甘草皂苷、强力宁

外文名：Glycyrrhizin

CAS：1405-86-3

分子式：C42H62O16

分子量：822.93

甘草酸是甘草中主要的活性成分，在众多行业中得到了的应用。

（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。

（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。

（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。