中文名称：刺槐豆胶

英 文 名 ：LBG（locust bean gum)

中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶、 槐豆胶、长角豆胶。

性状

白色至黄色粉末颗粒或扁平状片，无臭或带微臭，能分散于热或冷的水中形成溶胶。

应用领域

 
1、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

 
2、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

  
3、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；

  
4、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果(用量为0.2-0.6%)；

  
5、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；

  
6、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；

  
7、刺槐豆胶用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。