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果胶糖

性状：白色结晶粉末。无气味。比重1.585,熔点154-158℃，比旋度比旋光度[α]20D（C=5，H2O，24h）+100?～+104? ，沸点(℃)：160℃，易溶于水，为溶于醇，不溶于醚、甲醇和丙酮，12℃时1份溶于48份90%乙醇。

用途

1、可用于植脂性粉末、稀奶油，使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg

2、高纤维食品、面包，20g/kg。

3、在冰淇淋中使用可提高整体乳化效果，防止冰渣形成，改善口感。

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