果蔬干燥技术主要有自然干燥、机械干燥两类。自然干燥技术主要包括日晒、阴干（风干）等，是农业传统的干燥技术。机械干燥技术主要包括热风干燥、辐射干燥、真空冷冻干燥及热泵干燥等形式。辐射干燥又分为微波干燥、红外干燥等。目前，我国在果蔬干燥中应用最广泛的技术是热风干燥，约占干制果蔬总量的90%左右。
自然干制方法的优点是：干制方法和设备简单，工艺简单实用，生产费用低，能在产地就地进行。 自然干制方法的缺点是：干燥过程较缓慢，难以制成品质优良的产品；受到气候条件的限制，会因阴雨季节无法晒干而腐败变质；需要大面积的晒场和大量劳动力，劳动生产率极低；容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染和鸟类、啮齿类动物等的侵染，既不卫生又有损耗。
果蔬干制加热主要包括直接加热和间接加热。直接热源加热是将热能直接加于物料，如燃煤加热、电流加热和日光照射加热等。间接热源加热是将上述直接热源的热能加于中间载热体，然后由中间载热体将热能再传给物料，如蒸汽加热、热水加热等。
分批静止式热风循环烘房，俗称“热风烘房”，是果蔬产地最为常见的一种干燥设施。一侧为热风加热室，另一侧为烘干室。物料静置在料车上的多层料盘中，推入烘干室进行烘干。通过加热室加热的热空气输送到烘干室，对料车上的物料进行烘干，降温除湿后又吸入加热室再次加热，循环直至果蔬原料烘干结束。干燥过程中可自动控制热风温度、排湿并补充空气，具有投资少、成本低、操作简单、维修方便、经济效益好等特点。
多功能烘干窑属隧道式干燥设备，采用较长通道式的干燥室进行干燥作业。干燥室可容纳多个干燥料车，采用间歇连续入料的形式进行干燥。热风由设置在干燥室房体外的热风炉加热后从干燥室的一端或两端通过风机送入干燥室内对物料进行干燥，料车从一端进入干燥室后从另一端取出。多功能烘干窑生产能力大，较适合于大型合作社及工厂规模生产使用。
