异麦芽酮糖
【含量】：98%
【标准】：食品级
【分子式】：C12H22O11
【相对分子质量】：342.30
【CAS】:13718-94-0
性状
白色结晶，无臭、味甜、甜度 约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解 （20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性 比蔗糖低，
应用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。
甜味剂。
当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变酞浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。
它是近年来新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的5060，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯等特点。产品作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品的生产上。
