阿拉伯胶
英文：Arabic gum
分子量约：22-30万
CAS：9000-01-5
性状
淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。
应用领域
阿拉伯胶在面包制品中，因为其本身的黏度和黏着性使得添加了阿拉伯胶的面包制品具有光滑感。
阿拉伯胶在果汁健饮料中，因为产品所具有的独特的、非改性的稳定性，可以为这类产品提供非常稳定效果。阿拉伯胶是可溶性的膳食纤维，具有降低胆固醇等营养功能。
阿拉伯胶在香精类产品中，会作为微胶囊成膜剂将液体原料转换成粉末，延长风味品质并防止氧化。精制阿拉伯胶通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，维生素和其他类型的油性营养补充剂都可以用阿拉伯胶包埋。
阿拉伯胶在风味食品中，因阿拉伯胶的成膜等性，可以延长风味品质并防止氧化，同时延长产品的货架期。阿拉伯胶所具有的技术特性与营养功能两者相辅相成，这种独特的双效性使其更具特色。
阿拉伯胶在巧克力制品中，因阿拉伯良好的成膜性防止巧克力制品的脂肪渗出破坏产品外观，使之呈现诱人的光泽，是巧克力“只溶于口，不溶于手”
