真空滚揉机就是在真空的状态下滚揉肉料，可以让肉料的物理体积增大，并且变得松软，而这种膨胀也可以有助于肉料对于辅料的吸收，从而使生产出来的肉制品口感更好。改变了过去人们腌制肉制品会出现的麻烦，特别是在夏天的很多食品加工工厂车间腌制肉制品时，不仅需要进行防止蚊虫进入，还要为了能够保证肉制品的腌制入味而进行大面积的辅料填充，耗时又耗力。而真空滚揉机滚揉产品是在真空下进行的，因此会减少产品在摔打、摩擦时产生的热量，重要的是不会使产品氧化，更不会使产品在滚揉过程中变质。
真空滚揉机还可以通过滚揉让肉料的肉质由硬变得松软，从而加速辅料的渗透和肌肉纤维中的肌球蛋白的提取。同时真空滚揉机还具有肺呼吸的功能，可以让肉料在滚筒内膨胀又收缩，这样往复运动，可以改善肉料的组织结构，提高了切面效果。此外，真空滚揉机的设计了独特的桨叶，正转可以使肉料滚欧摔打，反转可以给肉料按摩。
而且真空滚揉机整机采用的是不锈钢制造，结构紧凑，滚揉桶的两端都是采用的旋压式的封帽结构，可以大大的增加滚揉桶内的摔打空间，让滚揉的肉料效果均匀，并且使用噪音小，性能比较可靠，使用的工作效率更高。真空滚揉机通过呼吸式滚揉让肉料在滚揉的时候循环处于真空以及常压的状态，极大程度的加速了滚揉的时间，真空吸料，反转出料。此外，还设计了大口径的粉料调料口可以更方便的添加各种辅料等添加剂。
增加产品的柔嫩度与结构稳定性。
滚揉机特点：1.滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。2.使用真空泵抽真空并保持真空度。3.控制好运行时间真空滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。时间从秒-小时不同设置。4.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，真空滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。5.将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。6.工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，进行清洗。
设备安装与电源：1.设备应安装在室温0-5C的房间内；2.安装场地应平整，机架应水平；3.本机采用三相四线制配电，电源线应选用BV-1.5mm铜线。卧式减速机2.2千瓦，真空泵0.75千瓦，油泵电机1.5千瓦；4.设备应连接保护接地。检修与保养：1.每两周检查链条链轮润滑状况，及时注油;2.减速机使用第一个月和此后每半年须更换机油(40#机油);3.电器设备运转半年检修一次;4.主轴，托轮轴承每半年更换一次润滑油;5.密封圈老化后应及时更换;6.过滤器内的积水应及时放掉。
