中文名：乳酸钠
外文名：Sodium lactate
别 名： 2-羟基丙酸单钠盐 、DL-乳酸钠
化学式： C3H5NaO3
分子量：112.06
CAS登录号：72-17-3
EINECS登录号：220-772-0
水溶性：易溶于水
密 度： 1.326 g/cm³
外 观：无色或近于无色的糖浆状液体
应 用：增塑剂、防冻剂、保湿剂等
食品领域
（1）可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；
（2）乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果：1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。
