山梨酸钾,又名2,4-己二烯酸钾,是山梨酸的钾盐,分子式为C6H7O2K,白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水,溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂,通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统,其毒性远低于其他防腐剂,被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用,在中性条件下防腐作用小。
中文名:山梨酸钾
外文名: potassium sorbate
别 名: 2,4-己二烯酸钾
化学式: C6H7KO2
分子量:150.22
CAS登录号: 24634-61-5
EINECS登录号:246-376-1
熔 点:270 ℃(分解)
水溶性:易溶
密 度:1.36 g/cm³
外 观: 白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末
闪 点: 139.9 ℃
应 用: 食品防腐剂