安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度20%~40%。
中文名：安赛蜜
外文名：acesulfame
potassium acetylsulfonate
别 名：乙酰磺胺酸钾 、AK糖
化学式： C4H4KNO4S
分子量： 201.2422
CAS登录号： 55589-62-3
EINECS登录号： 259-715-3
熔 点：229 至 232 ℃
沸 点：332.7 ℃
水溶性：可溶
密 度：1.512 g/cm³
外 观： 白色结晶性粉末
闪 点： 155 ℃
应 用： 甜味剂
